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PAN CASERO SIN GLUTEN

PAN CASERO SIN GLUTEN

Autor: MENENDEZ COGOLLUDO, JUAN CARLOS

Sección: GASTRONOMÍA - Cocina Sana, Nutrición y Dietas

PAN CASERO SIN GLUTEN

PAN CASERO SIN GLUTEN

17,95€ IVA INCLUIDO

Editorial:
LAROUSSE
Publicación:
27/05/2020
Colección:
LAROUSSE REFERENCIA GENERAL (46)
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Sinopsis

Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. «Pan casero sin gluten» …

Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta.

Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.

«Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.

Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capítulo especial a la elaboración de panes sin gluten de masa madre.

Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.

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Más información del libro

PAN CASERO SIN GLUTEN

Editorial:
LAROUSSE
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-18100-18-5
EAN:
9788418100185
Nº páginas:
224
Colección:
LAROUSSE REFERENCIA GENERAL (46)
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
18 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Cocina Sana, Nutrición y Dietas
Juan Carlos Menéndez Cogolludo (Madrid, 1968) atesora más de 35 años de experiencia profesional como chef y desde 2010 ha centrado su actividad en la panadería y repostería libre de gluten. Sus investigaciones y éxitos logrados en la mejora de la calidad de este tipo de productos lo han convertido en el referente del sector sin gluten. Es fundador de El Espíritu del Bosque, la primera escuela de panadería 100 % gluten free, donde imparte talleres prácticos, y cofundador de M&G Maestros Sin Gluten, consultoría que asesora a negocios a nivel profesional. Ha colaborado en programas gastronómicos de Canal Cocina, Antena 3 y Tele Madrid. Es autor de Pan casero sin gluten (Larousse, 2020). Web: espiritubosque.es Instagram: @elespiritudelbosque FB: @elespiritudelbosque

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